食品级焦亚硫酸钠在食品加工中的使用规范

　　焦亚硫酸钠运用于食品中是常见的做法，今天咱们具体介绍下食品级焦亚硫酸钠在食品加工中的使用规范。褐变是食品制作中比较常见的现象，可分为酶褐变和非酶褐变。

　　非酶褐变：非酶褐变可分为以下三种类型

　　1.还原糖和氨基酸混合加热后，形成褐色的“类黑色素”反应，称为羰基氨反应，又称“美拉德反应”。非还原糖在没有水解的情况下不会产生美拉德反应。

　　2.当糖在没有氨基化合物的情况下加热到熔点以上时，也会产生深褐色的色素物质，这就是所谓的焦糖化效应。

　　3.在贮藏过程中，橙汁颜色变暗，二氧化碳释放，抗坏血酸含量下降，这是由于抗坏血酸的氧化引起的褐变。

　　酶促褐变：酶促褐变发生在水果、蔬菜等植物性食品中，是酚类物质在酚类酶的催化下，醌及其聚合物发生反应的过程。

　　果蔬产生酶促褐变后，产品色彩发暗。为保护果蔬原有色泽，往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫进程，然后到达护色的意图。除热烫外，也可通过操控酸度、添加抗氧化剂(如异抗坏血酸钠)、亚硫酸盐类物质(如二氧化硫、食品级焦亚硫酸钠)来按捺酶活性和阻隔氧等方法来避免和按捺酶促褐变。

　　相关法律条文规定：有关食物生产者“不得收买或者运用不匹配食物标准的食物添加剂”，是要求食物生产者把好食物添加剂自身的质量关。此处“不匹配食物标准的食物添加剂”，是指食物生产者收买或运用的某种物质，属规定答应作食物添加剂运用的品种，但其自身质量不匹配食物制作标准。

　　食品级焦亚硫酸钠在食品加工中的使用规范今天咱们就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。