食品级焦亚硫酸钠的应用

　　食品级焦亚硫酸钠是一种应用广泛的食品添加剂。除漂白作用外，还有以下作用：

　　1） 抗褐变的作用是在新鲜水果和马铃薯食品中常产生酶促褐变。焦亚硫酸钠是一种回收剂，对多酚氧化酶活性有很强的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可使酶活性降低20%，0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性，避免酶褐变；其他，可以在安排中进食

　　氧、脱氧作用；另外，亚硫酸盐能与葡萄糖发生反应，避免了食品中葡萄糖和氨基酸的反应，从而起到抗褐变的作用。

　　2） 防腐效果好，硫酸能起到酸防腐剂的作用，未溶解的硫酸被认为能抑制酵母、霉菌、细菌。据报道，未溶硫酸对大肠杆菌的抑制作用是硫酸氢的1000倍。比酵母菌强100倍，对霉菌强100倍，在二氧化硫呈酸性时携带微生物效果强。

　　3） 松解机的作用可作为松解机的组成部分。

　　4） 抗氧化作用。亚硫酸盐对氧化有显著影响。因为亚硫酸盐是一种很强的回收剂，它能消耗果蔬排列中的氧气，抑制氧化酶的活性。避免水果和蔬菜中维生素C的氧化损伤是非常有用的。

　　食品级焦亚硫酸钠的作用机理：

　　漂白剂按其作用可分为氧化漂白剂和回收漂白剂。焦亚硫酸钠属于回收漂白剂。

　　食品级焦亚硫酸钠通过色素的还原作用使其变色，达到漂白目的。大多数you机物的颜色是由其分子中的发色团产生的。发色团含有不饱和键。回收漂白剂能释放出氢原子，使发底的不饱和键变成单键，使you机物失去颜色。一些食物的褐变是由三价铁离子引起的。参与还原漂白可以使三价铁离子变成二价铁离子，从而避免食物褐变。

　　焦亚硫酸钠因在漂白剂中加入亚硫酸盐而变色。反应可以漂白，使花青素与糖的反应漂白。反应是可逆的。加热或酸化后，去除亚硫酸盐，使花青素再生，使红色从头恢复。

　　焦亚硫酸钠的使用标准：

　　《中国食品添加剂应用标准规程》（GB2760-86）焦亚硫酸钠：葡萄酒和果酒。0.25g/kg；糖、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、糖不得超过0.05g/kg，红糖等不得超过0.1g/kg。