食品级焦亚硫酸钠有什么作用

食品级焦亚硫酸钠是一种应用广泛的食品添加剂。除漂白外，它还有以下作用：

1） 抗褐变、酶促褐变在水果和马铃薯食品中很常见。它是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可使酶活性降低20%，0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性，防止酶褐变。此外，它能消耗食物组织中的氧气，起到除氧的作用，能与亚硫酸盐中的葡萄糖反应，防止食品中的葡萄糖和氨基酸与糖、氨发生反应，防止褐变。

2） 防腐剂，硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，不溶解的亚硫酸盐被认为可以抑制酵母菌、霉菌和细菌。据报道，大肠杆上未溶解的亚硫酸盐

对细菌的抑制作用是硫酸氢钠的1000倍。当啤酒酵母强度为100-500倍、霉菌为100倍、二氧化硫呈酸性时，微生物的作用强。

3） 松开机的功能可作为松开机的一部分使用。

4） 抗氧化。亚硫酸盐对氧化有显著影响。亚硫酸盐是一种强还原剂，它能消除果蔬中的氧气，抑制氧化酶的活性，

这对防止水果和蔬菜中维生素C的氧化损伤非常有效。

焦亚硫酸钠的作用机理如下

根据作用方式，漂白剂可分为氧化性漂白剂和还原性漂白剂两大类。亚硫酸钠是一种还原漂白剂。

食品级焦亚硫酸钠是用还原色素漂白的。大多数有机化合物的颜色是由其分子中的生色团产生的。生色团含有不饱和键，漂白剂释放的氢原子的还原使生色团中的不饱和键变成单键，有机材料失去颜色。有些食物的褐变是由铁离子引起的。还原漂白剂的加入可以使三价铁离子转变为二价铁离子，防止食品褐变。

焦亚硫酸钠的漂白是通过焦亚硫酸钠与亚硫酸钠的加成反应实现的。糖中添加花青素可以漂白和变色。这个反应是可逆的。通过加热或酸化，亚硫酸盐可以去除，花青素可以再生，恢复原来的红色。

食品级焦亚硫酸钠使用参考标准：

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）重点介绍了亚硫酸钠的使用标准：红酒。25g/kg；糖、竹笋、蜜饯、饼干、罐头食品、面条、糖不超过0.05g/kg，红糖等品种不超过0.1g/kg。