食品级焦亚硫酸钠的作用

食品级焦亚硫酸钠是一种用途广泛的食品添加剂。除漂白外，它还有以下作用：

1） 抗褐变作用，酶促褐变是常见的水果和马铃薯食品。它是一种还原剂，对多酚氧化酶活性有很强的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可使酶活性降低20%，0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性，防止酶褐变；此外，还可消耗食物组织中的氧气，起到脱氧作用；在亚硫酸盐中，它能与葡萄糖反应，防止食品中的葡萄糖和氨基酸与糖、氨发生反应，防止褐变。

2） 防腐剂，硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，不溶解的亚硫酸盐被认为可以抑制酵母菌、霉菌和细菌。据报道，不溶性亚硫酸盐对大肠杆菌的抑制作用是硫酸氢钠的1000倍。当啤酒酵母强度为100-500倍、霉菌为100倍、二氧化硫呈酸性时，微生物的作用强。

3） 作为松散机器的一部分。

4） 抗氧化。亚硫酸盐对氧化有显著影响。由于亚硫酸盐是一种强还原剂，能消除果蔬中的氧气，抑制氧化酶的活性，对防止果蔬中维生素C的氧化损伤非常有效。