食品级焦亚硫酸钠的应用

人们使用的食品添加剂大多是在使用焦亚硫酸钠，食品级焦亚硫酸钠除了有漂白作用之外呢，还有以下的作用：

　　防腐作用，亚硫酸可以起到防酸的作用。不溶性亚硫酸被认为能抑 制酵母、霉菌和细 菌据报道，不溶性亚硫酸盐对大肠杆菌的抑 制作用是硫酸氢钠的1000倍啤酒酵母的强度为100～500倍，是霉菌的100倍，在二氧化硫为酸性时携带微生物比较强。

　　防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果和土豆中焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑 制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑 制酶活性，可以防酶促褐变。

    食品级焦亚硫酸钠另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，以防食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。

    疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

　　食品级焦亚硫酸钠的抗 氧 化的作用。亚硫酸有显著的看氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑 制氧化酶的活性，对于防果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。