食品级焦亚硫酸钠的作用

食品级焦亚硫酸钠是一种使用比较多的食品添加剂，除了漂白外，还有以下效果：

　　1）抗褐变作用，酶促褐变常见于果实，马铃薯食品中，是一种还原剂，对多酚氧化酶活性有很强的控制作用，0.0001%的二氧化硫可减少20%的酶活性，0.001%的二氧化硫可以控制酶的活性，可以减少酶促褐变；另外，它可以消耗食物组织中的氧气，起到脱氧的作用；在者亚硫酸中可以和葡萄糖发生反应，减少食品中的葡萄糖和氨基酸与糖和氨反应，减少褐变。

　　2）防腐剂，硫酸可以作为酸的防腐剂，而不结合的亚硫酸盐被认为可以控制酵母的作用。据报道，非缔合亚硫酸盐对大肠杆菌的控制作用是亚硫酸氢盐的1000倍。啤酒酵母比霉菌强100-500倍。当二氧化硫呈酸性时，微生物的作用比较好。

　　3）食品级焦亚硫酸钠抗 氧 化作用。 亚硫酸对氧化有显着影响。由于亚硫酸是一种强还原剂，它可以清理水果和蔬菜中的氧气，并减少氧化酶的活性，这对减少水果和蔬菜中维生素C的氧化破坏是比较好的。

　食品级焦亚硫酸钠的作用机理：

　　根据其作用模式，漂白剂可分为两类，即氧化漂白剂和减少漂白剂。焦炭亚硫酸钠是还原性漂白剂。

　　焦炭亚硫酸钠使用颜料通过还原进行漂白以实现漂白。大多数有 机物的颜色由其分子中包含的发色团产生。发色基团含有不饱和键，并且漂白剂释放氢原子的减少导致发色团中包含的不饱和键变成单键，并且有 机材料失去其颜色。一些食物的褐变是由三价铁离子的存在引起的。添加还原性漂白剂可以使三价铁离子变成二价铁离子，并减少食品褐变。

　　食品级焦亚硫酸钠褪色与亚硫酸盐加成反应达到漂白的目的。 花青苷和糖类的加成反应可以被漂白和褪色。这个反应是可逆的。通过加热或酸化，可以清理亚硫酸。

　　食品级焦亚硫酸钠使用参考标准：

　　我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）使用亚硫酸钠标准：红酒。 0.25克/公斤；糖，竹笋，蜜饯，饼干，罐头食品，面条，糖类不得超过0.05g / kg，红糖等品种不得超过0.1g / kg。